Ryba Žilina

Kapor
Kapor je najznámejšia a najobľúbenejšia ryba naších vôd. Na otázku, odkiaľ vlastne kapor pochádza, je niekoľko verzií. Jedna z nich je, ž ich priviezol zo svojich potulných ciest Marco Polo. Iná zasa tvrdí, že pochádzajú z Číny, lebo o ich chove písali už starí Číňania ešte v začiatkoch nášho letopočtu.
Kapor je takmer najrozšírenejšou rybou rôznych bagrovísk, priehrad, ale i niektorých tečúcich vôd, na lov ktorého sa špecializuje najviac rybárov. Jeho kvalitné mäso, ktoré sa dá upraviť rozmanitým spôsobom už od nepamäti lákalo mlsné jazýčky labužníkov.
U nás a takmer v celej Európe žijú dva druhy kaprov. Divý kapor - SAZAN, ktorý sa nachádza u nás v Dunaji, tiež v dolných častiach jeho prítokov a jeho vyšľachtená forma rybničný kapor obyčajný.

Pstruh potočný
Je jednou z územne najrozšírenejších rýb. Osídľuje pstruhové vody, to znamená rieky, riečky a potoky v horách, v podhorských oblastiach a na vysočinách s čistou, na kyslík bohatou, chladnou a rýchlejšie prúdiacou vodou a s tvrdým, kamenistým alebo štrkovitým dnom. Vyžaduje si členité brehy a dno s tieniacimi porastami a s dostatkom úkrytov pod brehmi, kameňmi i úkrytov v koreňoch pobrežných potokoch, kde ich napájajú artézske vody. Dobre sa mu darí v pstruhových údolných nádržiach i v tokoch pod nimi. Ako stanovištná ryba sa nachádza vždy v blízkosti nejakého úkrytu alebo aspoň krytu a vyžaduje si vody s dostatkom potravy. S ojedinelými kusmi sa stretávame hlboko v lipňovom pásme, ale v silnejších prúdoch aj v mrenovom pásme, pod haťami a pri ústi pstruhových potokov. Na jar stoja pstruhy väčšinou pod brehmi, po oteplení vody, keď je aj väčšie množstvo potravy, osídľujú vody po celej ploche a súčasne sa sťahujú do úkrytov.

Sumec
Rozšírenie sumca sa obmedzuje na rozsiahlejšie a teplejšie vody v nížinách a s nimi súvisiace mŕtve ramená a tône. Dobre sa udomácnil aj v mimopstruhových údolných nádržiach a vo väčších štrkopieskoviskách. Za trvalé stanovište si vyberá hlbočiny a zátoky s členitým, mierne zabahneným dnom, hlbšie výmole v dne riečiska, podomleté brehy, sútoky riek a zavalené dno. Na jar ho hľadáme na týchto jeho trvalých stanovištiach, neskôr už putuje za potravou. Nájdeme ho pri dne hlbších prúdov, vo výmoľoch s pokojnou vodou, kde sa prúd upokojuje v tíšine, večer i neskoro večer pri hladine, keď sa prezradí jemným žblnknutím, tzv. pukaním, ktoré vzniká vystreknutím vody pri hladine. Cez deň ho nájdeme za pňami, veľkými balvanmi a pri porastoch vodných rastlín.

Šťuka
Šťuka je veľmi hojná ryba. Je značne rozšírená, a to od nížinného pleskáčového pásma až po okraj pstruhového pásma; ojedinele sa vyskytuje aj v pstruhových vodách, kde je intenzívne potláčaná. Napriek tomu, že uprednostňuje teplejšie a rozsiahlejšie vodné toky a mŕtve ramená, nájdeme ju aj v úzkych podhorských potokoch a v malých odstavených hlbočinách, ako aj vo veľkých údolných nádržiach, najmä v prvých rokoch po ich napustení. Stretávame sa s ňou predovšetkým v úsekoch s dostatkom čo aj najmenších úkrytov, s porastami vodných i bahenných rastlín, s podomletými brehmi, so sústavou koreňov pobrežných porastov, naplavených prekážok v riečisku, vývratov a hoci aj v ponorených ovisnutých konároch. Počas lovu nesmieme prehliadnuť nijakú prekážku, ktorá umožňuje šťuke ukryť sa hoci pri brehu pod prevismi pobrežnej buriny. Jej výskyt je podmienený aj prítomnosťou drobných rybičiek. Rada vyhľadáva úkryty v tieni. Šťuka je stanovištná ryba, no i za istých podmienok tiahne na neveľké vzdialenosti. Hľadáme ju v hlbších zátokách s tichou vodou, ktorá súvisí s hlbšou prúdiacou vodou pri brehu, v lete v menej hlbokej i prúdiacej vode, nikdy nie pri hladine, na jeseň v obvode úkrytov v strednej hĺbke i pri dne, po silnejšom ochladení vody, keď sa drobné rybky utiahli prezimovať do hĺbok, aj v pokojných častiach pri dne.

Zubáč
Je najväčšia ostriežovitá ryba, ktorá žije v našich riekach a jazerách. Je rozšírený v celej Európe a smerom na východ až k Azovskému moru. Na Slovensku sa vyskytuje dva druhy zubáčov ­ zubáč obyčajný (veľkoústy, podľa najnovšieho označenia) a zubáč volžský. Zubáč obyčajný je väčší, tmavé pásy na chrbte a bokoch nie sú až tak výrazné, ako u zubáča volžského, skôr by sa dalo hovoriť o tmavých škvrnách, ako o pásoch. Dorastá až do 1,3 m dĺžky a 15 kg. Bežné úlovky však spravidla nepresahujú 4 kg. Na jar, pri neresení si stavajú zubáče hniezdo, do ktorého následne samica nakladie ikry a samec ich stráži.

Pangasius
Za posledných pár rokov sa na trhu objavila ryba, resp. filety z rýb, ktorá je v súčasnej dobe najdominantnejšou na trhu. Je to Pangasius (Pangasius hypophthalmus), resp. filety z pangasia. Je to sladkovodná ryba, pôvodne žijúca v rieke Mekong v Indočíne a hlavne v oblasti mekongskej delty, odkiaľ bola ryba vyšľachtená. Na začiatku tohto tisícročia začali vo Vietname s intenzívnym chovom tejto ryby. Kým v minulosti produkovali niekoľko sto ton ročne (a cena bola vyššia ako vtedajšia priemerná cena filiet z tresk. rýb), vďaka modernizácii chovu a spracovania každým rokom rástla produkcia. Tým stlačili cenu týchto filiet hlboko pod ceny najrozšírenejších rybích filiet, čím si za rekordne krátku dobu vybudovali dominantné postavenie na svetovom trhu. V súčasnosti vo Vietname produkujú ročne viac ako 3 milióny ton pangasia a produkcia, síce pomalším tempom ale stále rastie.

Pangasius je sumcovitá ryba, chovaná len v okolí mekongskej delty, nakoľko klimatické podmienky potrebné k chovu vyhovujú iba tam. Vďaka priaznivým klimatickým podmienkam a vedecky vyváženým umelým krmivám ryba dorastie na patričnú veľkosť na spracovanie cca. 8-krát rýchlejšie ako naše chované kapry. Mäso pangasia sa trochu podobá k mäsu u nás žijúceho sumca. Síce náš sumec (Silurus glanis) má tvrdšiu konzistenciu svaloviny a výraznejšiu, chutnejšiu arómu.
Je veľký rozdiel v kvalite filiet z pangasia, ktoré sa u nás dostávajú na trh a to hlavne kvôli úrovni spracovania a úpravy filiet.
Najkvalitnejšie sú dobre upravené biele filety (weltrimed white), ale sú aj menej upravené, kde nie je dokonale odstránený podkožný tmavý tuk a tiež tuk z brušnej časti.
Kvôli rozličnej kvalite spracovania je veľký rozdiel aj v cenách filiet. V súčasnosti sú rôzne úpravy filiet z pangasia asi najhľadanejším druhom na trhu. Kvôli menej výraznej rybacej arómy ju majú radi aj tí zákazníci, ktorí nejedia ryby príliš často.
Odporúčame tak do retailu ako aj do cateringu.